食品都是人们通过各种方式制作出来的，病从口入，一些不当的制作方法必然导致一些隐患。日常生活中，代妈妈妈多数都会自己炒菜做饭，而且也都善长做一些最喜欢吃的家常菜，可是有一些烹饪技巧未必做得科学有规范，有些可能是以前就养成的，以至这些炒菜恶习在不知不觉当损害着人们的健康，因而这就要引起代妈妈妈注意了。下面我们就来看看平时有哪些做菜恶习是要进行摒弃的：

　　一是习惯先切后洗，这样洗菜，由于切开后的蔬菜与水的接触面积大大增加，从而造成B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质和营养大量流失。比较正确的做法就是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。值得代妈妈妈注意的是，菜在切好后要好马上进行烹饪，放置时间如果不要超过两小时，就会引起某些营养素的氧化。

　　二是将菜切好后再用水焯，蔬菜若切得太碎，就容易失去原有的菜香，如果再经过水焯，其中的一些维生素和矿物质就会大量流失。所以在焯菜时要尽量保持蔬菜的完整，而且用水量不能太少。另外，焯绿叶菜的时候，最好要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

　　三是做菜先放油，做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，有许多代妈妈妈在代妈产子期间习惯先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜尽管色泽明亮、气味香浓。然而这种烹调方法就会引起所摄入的油脂超标，就会破坏蔬菜本身的营养，同时还有可能产生大量的致癌物，从而损害人们的身体健康。所以要尽量少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜的时候多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。